Terrine de pâté maison au jambon, au porc et au veau

Pour une bonne tartine au pâté, essayez l'une de ces recettes afin de préparer des pâtés et terrines riches et délicieux.

Ce pâté onctueux est facile à réaliser à la maison pour les occasions spéciales. Servez-le avec des triangles de pain grillé ou des biscuits salés.

Donne 4 portions

Ingrédients:

• 30 g (2 cuillères à table) de beurre
• 250 g (1/2 livre) de foies de poulet lavés, parés et coupés en deux
• 1 paquet (125 g/4 onces) de fromage blanc ramolli à température ambiante
• 15 à 30 ml (1-2 cuillères à soupe) de cognac
• 5 ml (1cuillère à café) de sel
• 0,5 ml (1/8 de cuillère à café) de poivre moulu
• 2 ml (1/2 cuillère à café) de thym séché
• 0,5 ml (1/8 cuillère à café) de muscade moulue.

Préparation:

1. Dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Ajoutez les foies de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, quatre à cinq minutes.

2. Transférez les foies dans le bol d'un robot alimentaire ou dans un mélangeur. Versez les jus de cuisson dans le mélange en grattant les sucs de viande dans la poêle et ajoutez-les au bol. Ajoutez le fromage blanc, le cognac, le sel, le poivre, le thym et la muscade. Fouettez pour obtenir une pâte lisse, pendant 20 à 30 secondes environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

3. À l'aide d'une spatule, raclez la pâte dans un moule ou un saladier, en lissant le dessus. Couvrez le moule et réfrigérez jusqu'au lendemain.

Une simple terrine au four est un grand classique idéal à déguster pendant un pique-nique l'été ou autour de la cheminée l'hiver avec du pain de seigle noir ou du pain français croustillant.

Pour 10 portions environ

Ingrédients:

• 500 g (1 livre) de dés de jambon cuit
• 500 g (1 livre) de porc finement haché
• 500 g (1 livre) de veau finement haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 5 ml (1 cuillère à café) de thym séché
• 2 ml (1/2 cuillère à café) de marjolaine séchée
• 1 ml (1/4 de cuillère à thé) de muscade moulue
• 5 ml (1 cuillère à café) de sel
• 0,5 ml (1/8 de cuillère à café) de poivre moulu
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 4 petites feuilles de laurier
• 6 à 8 tranches de lard
• 125 g (1/4 livre) de foies de poulet frais lavés, parés et coupés en dés.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 150°C (300°F). Dans un grand saladier non réactif, mélangez le jambon, le porc et le veau. Ajoutez l'ail, le thym, la marjolaine, la noix de muscade ou le macis, le sel et le poivre. Avec des mains propres et humides, mélangez soigneusement les ingrédients. Ajoutez le vin, couvrez et réfrigérez pendant une heure.

2. Sur le fond d'un moule à pain de 23 x 12 centimètres (neuf pouces x cinq), disposez les feuilles de laurier. Recouvrez les bords du moule en largeur de la moitié des tranches de lard, en laissant les bords dépasser. Versez la moitié du mélange de viande dans le moule à pain. Disposez les foies de poulet le long du centre de la viande, puis ajoutez le mélange de viande restant. Couvrez le pain de viande des autres tranches de lard, en faisant rentrer les extrémités et en les repliant sur le dessus du pain.

3. Posez le moule à pain dans un plat de cuisson. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour arriver à mi-hauteur du moule à pain. Faites cuire la terrine jusqu'à ce que le pain se détache des bords et qu'un jus clair s'écoule en perçant la miche avec un pic à brochette ou un cure-dent, ce qui demande de deux heures à 2 heures et demie.

4. Posez le moule à pain sur une grille et laissez la terrine refroidir. Videz tout le liquide restant. Lorsque la terrine est bien froide, retournez-la sur une assiette, recouvrez d'un film plastique et laissez réfrigérer toute une nuit.

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