Recette de poisson estivale excellente pour contrôler votre glycémie

Le goût du saumon servi en salade offre un contraste savoureux avec celui de la laitue. Parfait pour une chaude soirée d'été, ce repas peut également faire partie d'une diète visant à vous aider à contrôler votre glycémie.

• 30 ml + 10 ml (2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café) d'huile d'olive extra-vierges 15 ml ainsi que50 ml (1 cuillère à café et 1/4 de tasse) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 ml (1/4 cuillère à café) de sel
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• 600 g (8 tasses/5 oz) de mesclun rincé et séché
• 4 tranches de pain de seigle ou pumpernickel 450 g (1 lb) de filet de saumon dont la peau a été retirée, coupé en morceaux de 3 cm (1 1/4 po)
• 75 g (1/2 tasse) d'oignons rouges hachés finement
• 20 ml (4 cuillères à tasse) de câpres rincées et égouttées
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de tapenade ou d'olives kalama dénoyautées et hachées finement

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions pour 4 personnes

• Mélanger 30 ml (deux cuillères à soupe) d'huile d'olive à15 ml (une cuillère à soupe) de jus de citron, à la moutarde, l'ail, la moitié du sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal avec muni d'un couvercle hermétique. Fouetter ou secouer pour mélanger. Placez le mélange de salade dans un grand bol. Arroser avec la vinaigrette de citron et mélanger pour bien les enrober. Répartir la salade dans quatre assiettes. Faire griller les tranches de pain.
• Assaisonner le saumon avec le reste du sel et du poivre. Chauffer l'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Ajouter le saumon et cuire de 3 à 4 minutes en retournant à plusieurs reprises jusqu'à ce que la chair soit bien dorée.
• Ajouter le jus de citron restant, l'oignon ainsi que les câpres. Faites cuire encore de 30 à 60 secondes en remuant bien, jusqu'à ce que le saumon prenne une teinte opaque en son centre. Verser le saumon, l'oignon, les câpres et le jus de cuisson sur les salades.
• Couper en 2 chacune des tranches de pain rôti et tartiner avec la tapenade (ou saupoudrer d'olives hachées). Garnir chaque salade avec deux tartines aux olives.

Si vous le voulez, vous pouvez également modifier la recette pour faire une salade de thon accompagné de rôtis aux olives en substituant tout simplement le saumon pour du thon frais à l'étape 2.

Pour une portion de 150 grammes (2tasses) de salade, 85 grammes (3onces) de saumon et une tranche de pain

• Par portion : 347 calories
• 22 g de protéine
• 9 g de glucides
• 2 g de fibres
• 25 g de gras
• 5 g de gras saturés
• 62 mg de cholestérol
• 399 mg de sodium

La laitue et le poisson frais font de ce repas estival léger un excellent choix pour votre santé. Et si jamais vous préférez le thon au saumon, vous pouvez facilement les interchanger pour en modifier la saveur.