Dessert aux pêches : pêches cuites au four farcies aux amandes

Farcies aux abricots secs, amandes grillées et biscuits italiens amaretti broyés pour lier la garniture, les pêches constituent un dessert chaud extraordinaire. La crème glacée à la vanille (ou au gingembre!) est un nappage idéal.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Pour 8 personnes

• 5 grandes pêches mûres mais fermes, coupées en deux
• 10 moitiés d'abricots secs, hachées finement
• 6 biscuits amaretti, émiettés
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait d'amande
• 15 ml (1 c. à soupe) de brandy
• 1 gros blanc d'œuf
• 75 g (1/3 t) d'amandes blanchies hachées
• 50 g (1/4 t) de cassonade claire bien tassée
• Crème glacée à la vanille (facultatif)

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Remplissez à moitié une grande casserole avec de l'eau et portez à ébullition sur feu vif.
3. Coupez quatre des pêches en deux (ne les pelez pas) et retirez les noyaux.
4. Glissez les pêches dans l'eau bouillante et faites cuire environ deux minutes jusqu'à ce qu'elles commencent juste à se ramollir.
5. A l'aide d'une écumoire, transférez les pêches sur du papier absorbant pour les égoutter. Placez les pêches, côté coupé, dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
6. Pelez, dénoyautez et hachez finement la pêche restante dans un bol moyen.
7. Ajoutez les abricots, les miettes de biscuits, l'extrait d'amande, le brandy et le blanc d'œuf.
8. Remuez le tout pour bien mélanger.
9. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu vif pendant une minute, puis ajoutez les amandes.
10. Retournez-les et mélangez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et légèrement grillées pendant 2 à 3 minutes.
11. Ajoutez les amandes au mélange de fruits et mélangez bien.
12. Versez le mélange dans les alvéoles de chaque moitié de pêche, tassez-le puis rejoignez les deux moitiés et appuyez doucement.
13. Saupoudrez avec de la cassonade.
14. Couvrez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.
15. Faites cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.
16. Retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 200°C (400°F), et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, 5 minutes de plus.
17. Servez chaud avec de la crème glacée, si vous décidez d'en utiliser.

Pour préparer des pommes farcies au raisin, utilisez des pommes au four à la peau rouge (telles que des Cortland, Jonathan ou Rome Beauty) au lieu des pêches et une demie tasse de raisins secs dorés à la place des abricots.

Utilisez 250 ml (1 tasse) de chapelure de noix de coco et de macarons au lieu des miettes de biscuits amaretti, 5 ml (1 cuillère à thé) d'extrait de vanille à la place de l'extrait d'amande et du rhum léger au lieu du cognac. Ajoutez 5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle moulue.

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