5 conseils pour cultiver et cuisiner le romarin

L'odeur forte et résineuse du romarin, ainsi que sa saveur délicieuse, conviennent parfaitement aux viandes et aux poissons grillés et aux légumes de style méditerranéen. Il est aussi facile à cultiver, surtout en suivant ces 5 conseils.

Originaire de la Méditerranée, le romarin (Rosmarinus officinalis) pousse en arbuste dans les zones où l'été est sec et l'hiver est doux.

• Il pousse moins bien dans les autres régions s'il n'est pas protégé. En effet, le vent froid et sec assèche rapidement ses feuilles.
• Pour ne prendre aucun risque, cultivez certains plants en pots que vous rentrerez dans une pièce fraîche l'hiver venu.

Un terreau léger et bien drainé est essentiel pour le romarin, surtout cultivé en pot.

• Arrosez seulement au besoin pour maintenir le sol légèrement humide.

Les plantes ont besoin du plein soleil en été, et il est préférable de les garder à l'intérieur en hiver près d'une fenêtre ensoleillée orientée vers le sud ou vers l'ouest.

Le romarin pousse de manière robuste et rapide. Il est idéal pour les formes topiaires simples.

• Pour le tailler en arbre standard, commencez avec un plant dont la tige centrale est droite.
• Taillez les branches les plus basses quelques-unes à la fois, et raccourcissez les branches vers le haut pour les empêcher de trop s’alourdir.
• Lorsque la plante atteint la hauteur souhaitée, coupez la tête en boule touffue.

Il existe plusieurs façons de conserver le romarin pour la cuisson. Vous pouvez :

• Enlever les feuilles des branches et les congeler dans un sac de congélation;
• Le suspendre la tête en bas à l'intérieur pour le faire sécher;
• Le faire cuire au four pendant plusieurs heures;
• Utiliser un déshydrateur alimentaire pour l'assécher.

Vous prévoyez un barbecue?

• Saupoudrer du romarin sur les charbons ou la grille du barbecue pendant les 10 dernières minutes de cuisson rehaussera à merveille le goût de l'agneau, du veau ou du poulet.
• Les branches de romarin peuvent servir de brochettes de kebabs, ou peuvent être rassemblées en bouquet aromatique pour l'application de sauce pendant la cuisson.